domenica 30 dicembre 2012

Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.
Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.
Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.


Ingredienti per 5 persone:
260g sfoglie per lasagne al farro
308g zucca marina mondata e lessata
364g spinaci già cotti
45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella
zenzero in polvere
noce moscata in polvere
formaggio Venezza gratuggiato a scagliette
latte
sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 
Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.
Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.
Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.
Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.
Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

martedì 25 dicembre 2012

Cubotti ai broccoli e carote

Quando le verdure su prestano poco ad essere spadellate, meglio proporle in forma.
Grazie alle fantasie dei coppapasta Guardini, la scelta della forma è davvero dura. Per i nostri sformatini abbiamo deciso per il classico cubetto, matematicamente perfetto nella linea e ideale per presentare le verdure da noi utilizzate.
Una nota di tocco e originalità, una salsina di funghi alla base, più gustosa ed in piacevole contrasto con il gusto leggero dei cubotti.


Ingredienti per 5 persone:
800g broccolo siciliano 
2 carote
2 cucch farina 00
2 cucch mostarda veneta
2 cucch crusca d'avena
6g formaggio brie
olio evo
zenzero in polvere 
sale

Mondare e lessare le verdure: il broccolo in pentola a pressione e le carote, tagliare a dadini, in acqua bollente.
Mescolare broccolo e carote assieme, quindi unire la crusca e la farina, amalgamare con la mostarda ed insaporire con zenzero e sale.
Aiutandosi con un coppapasta creare dei cubi direttamente sul piatto crisp del microonde, precedentemente oliato leggermente, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 17 minuti.
Tagliare a fettine il formaggio e distribuirlo su ogni cubo; passare nuovamente nel crisp del  microonde finchè il formaggio non comincia a sciogliersi (circa 2 minuti).
Servire disponendo i cubi sopra una crema ottenuta frullando un po' di misto funghi sott'olio aromatizzati alle erbe, con un cucchiaio di gorgonzola ed un filo di latte.

domenica 16 dicembre 2012

Chicche di ricotta ed erbe condite con ragù di cotechino


In questi giorni il cotechino comincia a farla da padrone sulle nostre tavole: assieme alle lenticchie è simbolo di buon augurio e prosperità.
Con questa ricetta proponiamo un suggerimento per i pranzi - cene delle feste ormai alle porte.
Dei semplici e delicati gnocchetti di ricotta, piccoli, veloci da preparare e leggeri, conditi con un ragù gustoso e morbido.


Ingredienti per 5 persone:
Per le chicche:
270g farina 00
110g farina di grano integrale
500g ricotta vaccina
latte
erbe aromatiche secche (origano, timo, maggiorana)
noce moscata
sale
Per il condimento:
300g cotechino precotto
7 pomodori secchi
2 spicchi d’aglio
passata di pomodoro
aceto balsamico
vino rosso
cumino in polvere
olio evo
sale

Setacciare la ricotta e unirla alle farine; insaporire con le erbe aromatiche, la noce moscata ed il sale. Aiutandosi con un po’ di latte impastare fino a formare un composto omogeneo.
Dividere in parti l’impasto, poi ricavare dei cordoncini e tagliare le chicche della lunghezza di circa 1 cm.
Preparare il cotechino come indicato nella confezione (farlo cuocere nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti). Aprire l’involucro, scolaro, togliere la pelle esterna e tagliarlo a pezzetti.
Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unire il cotechino e insaporire con vino rosso, cumino e sale.
Far rinvenire i pomodori secchi in un pentolino con acqua e aceto balsamico, facendoli bollire per circa 5 minuti. Frullarli con un po’ del loro liquido ed unirli al cotechino.
Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle quando vengono a galla e distribuire sui piatti.
Nel frattempo scaldare il cotechino con la passata di pomodoro e condire le chicche direttamente sul piatto.
A piacere spolverare con del peperoncino prima di servire.

mercoledì 28 novembre 2012

martedì 27 novembre 2012

Alcuni suggerimenti per ricette dietetiche e veloci


Le ricette dietetiche veloci si rivolgono a tutte quelle persone che, per mille motivi, non hanno l’opportunità di trascorrere troppe ore ai fornelli ma non per questo vogliono arrendersi ai cibi precotti.
Avere poco tempo in cucina non significa per forza  ridursi a preparare cibi già pronti e pesanti!!! 
Dopotutto la rapidità nell'allestire un pasto ed il binomio salute-gusto sono tra gli obiettivi principali di un regime alimentare gratificante sia per la mente sia per il corpo.

Anche se il tempo è poco, quindi non si può rinunciare a mangiare in modo salutare, assortito e stuzzicante. 

Per questo tipo di ricette noi vi suggeriamo il sito di Gustissimo: qui si può trovare una vasta scelta di piatti molto facili da preparare, veloci nella realizzazione e soprattutto sfiziosi e particolari.
Il tutto senza perdere di vista il benessere e il peso forma.

Una cucina ideale quindi, perfetta per un single ma anche per una famiglia con bambini. Un’ottima opzione per predisporre una deliziosa cena con gli amici quando si torna a casa all'ultimo momento.

In generale poi, per una alimentazione sana, i consigli sono sempre gli stessi: dare preferenza a verdure, frutta, pesce, carni bianche e all’olio extravergine d’oliva, evitare le merendine, le bevande zuccherate e l’uso eccessivo del sale (meglio giocare con le spezie).

Gli involtini di melanzane filanti


Nella nostra cucina preferiamo presentare le ricette con prodotti di stagione, ma qualche volta anche noi ci facciamo tentare da un ricordo estivo, ancora meglio se preparato in modo ricco e gustoso.
I migliori involtini che abbiamo mai fatto sono a base di melanzane: grigliate per mantenere la leggerezza, si prestano perfettamente a questo tipo di preparazione, meglio ancora se il ripieno è filante.
Per questa ricetta vi suggeriamo di utilizzare la Fontina perché la sua pasta fila tra le migliori e il suo sapore è dolce, in contrasto con l’amarognolo delle melanzane, ma ben accoppiato con la pancetta esterna.
Come antipasto potreste servire gli involtini di melanzane insieme a fettine di pane casereccio, guarnendo poi il piatto con olive verdi e nere. Per trasformare invece questa ricetta in un contorno sfizioso, si può  aggiungere all’interno dell’involtino un pomodoro ciliegino tagliato minuziosamente,.

Ingredienti:
1 melanzana grande
formaggio Fontina a fette
100g pancetta a fette
prezzemolo
passata di pomodoro
menta fresca
olio evo
sale

Affettare sottilmente la melanzana e lasciarla in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti così da eliminare il sapore amarognolo amaro che la caratterizza. Trascorso il tempo, risciacquare accuratamente ogni fettina e asciugarla con un panno pulito.
Grigliare la melanzana sulla piastra cospargendola di prezzemolo tritato e aggiustando di sale.
Adagiare sopra ogni fetta di melanzana una di Fontina e arrotolare bene, coprire poi con una fettina di pancetta. Fissare quindi gli involtini usando gli stuzzicadenti.
Scaldare un po’ d’olio in padella e rosolarvi gli involtini per qualche minuto, fino a far sciogliere il formaggio. Disporre gli involtini di melanzane e Fontina su un vassoio da portata e  servire decorando la superficie con la salsa di pomodoro profumata alla menta.

sabato 24 novembre 2012

Fagottini di carpaccio con pancetta, olive e pane nero

Una idea per degli involtini preparati con un tipo di carne decisamente leggero quale il carpaccio, e dove si gioca il contrasto tra il sapore dolce della pancetta, e quello più deciso di olive verdi e pane nero.
Il ripieno non è l'ormai quasi scontato prosciutto e formaggio, bensì una proposta alternativa e dalle consistenze diverse.
L'utilizzo del pane è stata una variante che secondo noi si è rivelata di successo: ha assorbito i sapori di cottura, senza appesantire o bagnarsi eccessivamente. Lo stesso risultato non sarebbe venuto con un classico pane bianco, il pane nero infatti ha un gusto più deciso ed una consistenza più sbriciolosa, che lo hanno reso l'ingrediente ideale.
L'idea di aggiungere gli stessi ingredienti del ripieno anche nel condimento di cottura, ci ha permesso di far si che i nostri involtini non risultassero "poveri" al momento di servirli, ma acquisissero ancora più sapore e consistenza.
Per la realizzazione ci siamo servite del Tappetino in silicone della Pavoni Italia Spa


Ingredienti per 8 fagottini:
Per l'involtino:
240g carpaccio di bovino in 8 fette
45g pancetta dolce a fette
61g pane nero
11 olive verdi
1 spicchio aglio
1 cucch olio evo
sale
Per il condimento:
58g pane nero
8 olive verdi
gram masala
vino rosso
olio evo
sale

Mescolare il pane nero triturato grossolanamente con le olive sminuzzate e l'aglio schiacciato; insaporire con l'olio ed il sale.
Distribuire la pancetta sulle fettine di carpaccio, aggiungere il composto di olive e pane ed arrotolare chiudendo bene.
Mettere gli involtini in una padella con un filo d'olio, insaporire ulteriormente con il gram masala ed aggiustare di sale. Unire poi le olive sminuzzate ed il pane triturato e portare a cottura con il vino rosso.
Servire gli involtini con il condimento di cottura.

venerdì 23 novembre 2012

Crostata amalfitana di ricotta e pere


Una crostata alla ricotta che unisce il morbido gusto della ricotta alla dolcezza delle pere.
Nata nella costiera amalfitana è un dolce prelibato e nutriente, preparato spesso anche per la sua semplicità nell'esecuzione.
Le ricette sono le più varie: dalla frolla sempre casalinga, alla farcia che può prevedere le pere mescolate alla ricotta, oppure posizionate alla base o ancora messe a decorazione finale, come abbiamo scelto noi.
Dopo la proposta aromatizzata alla grappa e cannella.
Vi riportiamo la nostra versione…

Ingredienti:
Per la frolla:
250g farina 00
30g zucchero
30g margarina
1 uovo
Per la farcia:
300g ricotta vaccina
1 cucch miele d’acacia
3 pere mature
1 uovo
cannella

Setacciare la farina con lo zucchero, unire la margarina ammorbidita e per ultimo l’uovo.
Impastare fino ad ottenere un panetto da lasciar riposare in frigo.
Mescolare la ricotta con il miele e l’uovo: dovete ottenere una crema priva di grumi, soffice e compatta.
Foderare una tortiera con carta da forno  con la frolla preparata, versarvi poi la crema di ricotta.
Tagliare e sbucciate le pere creando tanti piccoli spicchi e cubetti, quindi disporli sopra la crema di ricotta. Spolverare infine con la cannella.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

mercoledì 21 novembre 2012

Quiche al radicchio erborinato con crumble di panettone

Un'altra versione della torta al radicchio, tanto per farvi sapere che non facciamo solo questa!
Consapevoli del sapore amarognolo della verdura, ci piace addolcirla con delle aggiunte nostrane come la mostarda o più raffinate come la glassa all'aceto balsamico. In questa occasione abbiamo approfittato anche dei primissimi panettoni per creare un particolare crumble che si è leggermente incroccantito in fase di cottura.
Spesso ci è capitato di preparare il radicchio al cartoccio, aromatizzandolo con le acciughe, così abbiamo voluto provare ad aggiungerle anche nella farcia della torta.
Quello che ha davvero fatto la differenza però è stato il formaggio scelto: all'aspetto simile al più noto gorgonzola, ma dalla consistenza meno cremosa, e con un gusto più erborinato ed intenso.
Non stiamo neppure a dirvi il gioco di sapori che siamo riuscite a creare: dolce, saporito e ricco...Per i più temerari c'è ancora una possibile aggiunta: mescolare alal crosticina di panettone, la buccia grattuggiata di un'arancia.
La nostra quiche è stata preparata nello stampo a crostata cannellata della Pavoni Italia SpA.


Ingredienti per 4 persone:
230g pasta briseè
700g radicchio lungo (3 cespi)
140g formaggio Edelpilz Bergader
46g panettone sbriciolato
3 acciughe sott'olio
8 mandorle
1 cucch mostarda veneta
glassa gastronomica all'aceto balsamico di Modena IGP
pane grattugiato
sale

Mondare il radicchio tagliarlo e cuocerlo sulla piastra, senza farlo seccare.
Mescolare la verdura con le acciughe e le mandorle a pezzetti, insaporire con la mostarda e la glassa gastronomica, infine salare.
Unire al radicchio il formaggio a pezzetti e amalgamare bene.
Stendere la pasta in una teglia, bagnare il fondo con l'olio delle acciughe e cospargerlo con un velo di pane grattugiato.
Farcire la torta con il composto di verdure, poi sbriciolare il panettone su tutta la superficie.
Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 30 minuti sul ripiano più basso, quindi spostarla su quello intermedio per altri 15-20 minuti finchè la superficie non si colora.

domenica 18 novembre 2012

Spadellata di lenticchie, carote viola e altro ancora

Una ricetta profumata, decisamente "confort food" e con un tocco di ricercatezza dato da un ingrediente davvero insolito.
Dopo Halloween comincia l'atmosfera delle feste Natalizie e così anche i loro prodotti: le lenticchie, simbolo di buon'augurio, sono le prime a comparire e ad essere preparate in svariati modi.
Noi abbiamo voluto cominciare con una semplice, o quasi, spadellata.
Elementi caratteristici del piatto sono: le carote viola (finalmente le abbiamo trovate anche noi!!), oltre a dare colore hanno aggiunto una nota dolce che non ci aspettavamo; poi la mela che ha rinfrescato e alleggerito i legumi; ed infine una spezia orientale, quasi creata apposta per le lenticchie.
La nostra spadellata è stata servita accompagnata da dei graziosi alberelli di polenta taragna al sapore di funghi.
Insomma noi l'abbiamo preparata a metà novembre, ma potrebbe essere un'idea per festeggiare l'anno nuovo.


Ingredienti per 4 persone:
170g lenticchie secche grandi
192g carote viola (3 carote)
20g mela Golden
26g cipolla bianca
cumino polvere
olio evo
vino rosso 
sale

Mettere in ammollo le lenticchie per circa 18 ore. Cuocerle in pentola a pressione per circa 25 minuti dal fischio.
Mondare, tagliare a rondelle e lessare le carote.
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con l'olio. Unire le lenticchie e successivamente le carote.
Utilizzare il vino rosso per non far asciugare troppo il fondo; aggiungere la mela a pezzetti ed insaporire con cumino e sale.
Terminare unendo i pomodori a cubetti e servire ancora caldo.

giovedì 15 novembre 2012

Sedanini al radicchio al forno, o meglio al crisp

Un pasta al forno in versione leggera per assaporare il radicchio nel pieno della sua stagione.
Non un piatto cremoso, ma dove predominano le verdure, croccantino senza per questo risultare secco.
Giocando sui sapori, abbiamo accostato il radicchio con ben tre formaggi diversi per stagionatura e consistenza: da quello fortemente stagionato a quello a pasta quasi filata.
Per questo tipo di cotture la funzione crisp del microonde ci permette un risultato migliore: ci ha infatti permesso di ottenere una crosticina ben dorata, mantenendo all'interno la pasta morbida. 
Sfortunatamente lo sfondo della foto ha un pò pregiudicato la bellezza della pasta.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)


Ingredienti per 4 persone:
270g pasta formato sedanini
200g radicchio di Treviso
20g formaggio Stravecchio
20g formaggio Montasio
1 cucch formaggio parmigiano grattugiato
3 cucch pane grattugiato
2 acciughe sott'olio
glassa gastronomica all'aceto balsamico
olio evo
noce moscata
sale

Mondare e tagliare il radicchio, poi cuocerlo sulla piastra senza farlo seccare. Condire la verdura con olio evo, noce moscata e sale, ed insaporire con la glassa gastronomica.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e mescolarla con il radicchio. Aggiungere le acciughe ed i formaggi Stravecchio e Montasio grattuggiati, mescolare bene e mettere sulla pirofila crisp.
Spolverare la pasta in superficie con un mix di pane grattugiato e parmigiano, quindi cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

martedì 13 novembre 2012

Le focaccine di grano arso per accompagnare la certosa

Abbiamo comprato la certosa con l'idea di fare delle mini tortine di Recco, poi pian piano abbiamo avuto l'idea di variare la forma: il formaggio non come farcia, bensì nell'impasto stesso.
Non eravamo totalmente convinte dalla variazione però, mancava ancora qualcosa....o meglio, potevamo ancora osare!
Da qui l'ispirazione di utilizzare una farina diversa, ma non semplicemente integrale, qualcosa di più grezzo e deciso: la farina di grano arso della Molino Rossetto ha fatto al caso nostro. Ovviamente, proprio per il suo sapore intenso, occorre fare attenzione alle dosi utilizzate, perchè basta davvero poco perchè si noti.
Naturalmente anche la cottura sulla piastra ha fatto la differenza: sicuramente più rapida, ha conferito un gusto leggermente abbrustolito e perfetto per accostarsi al dolce della certosa; infine questa cottura e l'utilizzo del formaggio all'interno dell'impasto hanno fatto si che ottenessimo delle focaccine davvero morbide.
Ora non vi resta che provarle e scegliere se il formaggio lo preferite spalmato oppure accompagnato.


Ingredienti per 8 focaccine:
80g farina autolievitante
45g farina 00
200g certosa
2 cucch.ni olio aromatizzato alle acciughe
sale

Setacciare le farine, unire 100g di certosa ed insaporire con l'olio alle acciughe ed il sale; impastare bene affinchè risulti un composto morbido ed omogeneo, bagnando con l'acqua.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Con l'impasto formare un rotolo e ricavarne delle palline da appiattire con le mani per fare le focaccine.
Scaldare la piastra e farvi dorare le focaccine da entrambi i lati.
Servire con la certosa rimanente, a pezzetti o spalmata in superficie.

sabato 10 novembre 2012

Che ne dite delle salsicce per accompagnare il castagnaccio?

Ormai siamo in piena stagione di castagne: buonissime arrostite sulla brace, ma anche in versione castagnaccio, di cui siamo golosissime.
E proprio dalla rivisitazione di questo dolce non dolce, nasce l'idea di un piatto unico, con l'aggiunta delle salsicce e di un formaggio tipico.
La ricetta l'abbiamo trovata in giro per il mondo web, ma così com'era ci sembrava un po' troppo pesante: molte più cipolle e l'uovo dentro l'impasto di una farina già corposa...decisamente eccessiva per i nostri gusti.
Così abbiamo pensato di alleggerirla semplificandola: alla base la classica e consolidata ricetta del castagnaccio, senza pinoli o uvetta (lo zucchero non lo mettiamo mai per far predominare l'amarognolo delle castagne), ma profumata dal rosmarino, e sopra gustose salsicce spadellate ed insaporite con una spezia proveniente dall'India, l'immancabile cucchiaino di senape, il croccantino dei pistacchi e  filante pecorino in superficie
Per la cottura l'utilizzo del crisp del microonde ci ha permesso di mantenere la base morbida e la farcia ancora un po' bagnata e filante.
Insomma un piatto unico completo anche nel gusto e che vi consigliamo davvero di provare, magari per accompagnare il primo Novello.


Ingredienti per 4 persone:
400g salsicce di maiale
1/3 cipolla rossa
15g pistacchi non salati tritati non troppo finemente
22g pecorino toscano grattuggiato
1 cucch.no senape
1 cucch.no Chhole Masala 
vino rosso
olio evo
sale
Per la base
180g farina di castagne
latte
aghi di rosmarino
sale

Mescolare la farina con il rosmarino ed il sale, quindi piano piano aggiungere il latte fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Versare nel piatto crisp del microonde e cuocere con funzione crisp per circa 3 minuti: l'impasto deve rimanere morbido, senza cuocersi completamente.
Nel frattempo affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con l'olio, aggiungere quindi la salsiccia a tocchetti e portare a cottura con il vino rosso. Insaporire con la senape, il Chhole Masala, i pistacchi ed il sale.
Distribuire la spadellata con la salsiccia sopra il castagnaccio e coprire con il formaggio. Cuocere per altri 3 minuti nel microonde con funzione crisp, finchè il pecorino non si  scioglie.

mercoledì 7 novembre 2012

Un fagottino croccante di zucca per accompagnare la salsa di cipolle

Il suggerimento di questi fagottini viene da una nota marca produttrice di mostarde e altre salse dolci-piccanti. Noi lo abbiamo colto al volo e subito provato!
La ricetta originale prevede una pasta friabile e molto leggera, che noi abbiamo ben pensato di sostituire con una altrettanto fine e croccante pasta phillo.
Per il ripieno ci siamo attenute a quello stabilito, arricchendolo con una piccola patata dolce e il tocco filante della mozzarella.
In questo gioco di sapori non poteva mancare la nota dolce-piccante: una salsa di cipolle che sposa tutti gli ingredienti presenti.
Un suggerimento che però ci sentiamo di dare è quello di unire un pò di salsa anche al ripieno dei fagottini: meglio si sentirà nel ripieno, senza appesantire eccessivamente la ricetta una volta presentata sul piatto.
Per noi la cottura è nel forno a microonde con la funzione crisp perchè, dall'esperienza, abbiamo imparato che è davvero l'ideale per questo tipo di pasta.


Ingredienti per 8 fagottini
120g pasta phillo
350g zucca a pezzi (già cotta)
50g patate dolci (già cotte)
125g mozzarella vaccina
25g prosciutto crudo a fette
15g fette biscottate ai cereali
olio evo
olio di semi di mais
sale, pepe bianco

Cuocere al vapore, nella pentola a pressione con il cestello, la zucca e le patate rispettivamente per circa 8 e 25 minuti dal fischio della pentola. Far raffreddare le verdure e condirle con olio evo, sale e pepe bianco.
Stendere i fogli di pasta phillo e ricavare otto rettangoli, poi spennellarli con un'emulsione di olio di semi, acqua e sale; distribuire sul lato corto di ogni porzione le fette biscottate sbriciolate ed il prosciutto crudo. Aggiungere la zucca con le patate ed infine la mozzarella a cubetti.
Arrotolare, sigillando i bordi con l'emulsione e spennellando nuovamente la superficie di ogni involtino. 
Disporre i fagottini sul piatto crisp e cuocere in microonde per circa 15 minuti, finché non risultano dorati e croccanti, rigirandoli a metà cottura.
Servire gli involtini accompagnando con la salsa di cipolle.

lunedì 5 novembre 2012

Risotto ai pioppini, salame e scaglie di parmigiano

New entry nella cucina di Spizzichi&Bocconi è la nuova Risottiera Lagostina: una pentola con una struttura in tre strati di acciaio e alluminio, per garantire una diffusione del calore omogenea dal fondo lungo tutta la superficie, ed una base di ben cinque strati per assicurare un perfetto controllo della cottura.
Chicca è il particolare coperchio in legno di ciliegio termoisolante, necessario per la mantecatura e per trattenere il calore così da servire in tavola un risotto ancora fumante.
Lagostina ha voluto Spizzichi&Bocconi tra i blog sponsorizzatori di una promozione per il Natale (dal 1 novembre al 24 dicembre), con
 sconti del 25% su 
alcuni 
prodotti, ma anche un’estrazione che permetterà di vincere un week-end r
omantico, una cena tra amici o tre giorni con la famiglia.

Vista la stagione non potevamo che proporvi un risotto a base di funghi ma con una rustica aggiunta di sapore: salame e parmigiano.
Un trio già sperimentato per un piatto di pasta, che abbiamo voluto adattare con il riso.
Dei funghi pioppini, più dolci e morbidi, perfetti per garantire un risotto cremoso e ben bilanciati con i gusti più decisi del salame e del formaggio.


VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)



Ingredienti per 4 persone:
260g riso carnaroli
300g funghi pioppini
25g salame di milano a fette
1 cucch. parmigiano grattugiato
vino bianco
olio evo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
2 dadi vegetali
sale, pepe nero

Mondare i funghi.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e soffriggerlo nella Risottiera Lagostina con l'olio. Unire i funghi e portare a cottura con il vino bianco, insaporendo con prezzemolo e sale.
Quando i pioppini saranno pronti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il fondo di cottura, versare il riso e mescolare bene. Cuocere con l'acqua ed i dadi, eventualmente aggiustando di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungere il salame a pezzetti, mantecare con il parmigiano grattugiato e, a piacere, insaporire con il pepe nero.
Servire guarnendo con le scaglie di parmigiano e del prezzemolo fresco.

venerdì 2 novembre 2012

Pacchettini di porri con dolce ripieno a sorpresa

Una combinazione di ingredienti che abbiamo preso dal suo post, ma rivisitando la tipologia e la modalità di cottura.
I nostri pacchettini hanno un ripieno di patate dolci, che però non sono state ne spadellate ne aromatizzate: essendo una tipologia più pesante delle classiche patate gialle, non le abbiamo condite ma solo addolcite con della tipica mostarda nostrana.
Altra variante è la cottura: per noi in forno senza aggiunta di olio o margarina, ma cosi da rendere ancora più croccantina la panatura di mais.
Un'idea per i più pratici del microonde è la preparazione sul piatto crisp, altrettanto leggera e forse più veloce.


Ingredienti per 4 pacchettini:
2 porri (364g lessati)
279g patate dolci cotte
8 cucch.ni mostarda veneta
pane grattugiato
farina di mais
sale 

Mondare i porri, inciderli per lungo così da sfogliarli e cuocerli in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Lessare la patate dolci in pentola a pressione con il cestello per circa 25 minuti dal fischio.
Scolare e far raffreddare i porri, disporre su un foglio in silicone le varie sfoglie, incrociandole così da far risultare quattro porzioni.
Affettare le patate e metterle nel mezzo di ogni croce, arricchendo con la mostarda.
Chiudere i pacchetti e passarli in un mix di farina di mais e pane grattugiato. Disporli in una teglia con carta da forno e, a piacere, salare la superficie.
Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 20 minuti, alzare la temperatura a 220° e cuocere per altri 30 minuti.

martedì 30 ottobre 2012

Cupcakes cuor di mela

E adesso si ricomincia con le torte di mele! Per l'occasione ci è tornato utile il preparato per Cupcakes Molino Rossetto: tutto pronto, dolce al punto giusto e con pochissime semplici aggiunte e un po' di fantasia.
Come si legge dalla ricetta, abbiamo semplicemente aggiunto le mele e qualche profumo, ottenendo dei dolcetti soffici e leggeri, con tutto il sapore della frutta.
Insomma, dopo pasto o per merenda, ma assolutamente da provare.


Ingredienti per 7 Cupcakes:
108g mela varietà Golden Delicius sbucciata
1 uovo
14g margarina leggera
1 cucch.no ambrosia miele-limone biologica
cannella
latte 
coriandoli di zucchero arcobaleno

Mescolare il preparato con la margarina ammorbidita, aggiungere la mela grattugiata e l'uovo; impastare aiutandosi con un po' di latte. 
Profumare con la cannella e addolcire con l'ambrosia.
Versare il composto nei pirottini di carta in dotazione e decorare con i coriandoli.
Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 25-30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

domenica 28 ottobre 2012

Arrosto di maiale ai lamponi con noci croccanti e profumo di maggiorana

Finalmente anche nella nostra cucina si prepara l'arrosto! 
Certo, non poteva essere la versione più tradizionale... Non i "classici" datteri e prugne, bensì qualcosa di più sofisticato quale appunto lamponi e noci.
Un arrosto dal sapore dolce, ma non troppo: il gusto zuccherino dei lamponi infatti è stato leggermente attenuato dalla quello più rustico delle noci e profumato con spezie ed erbe aromatiche.
Un piatto che si presenta anche cromaticamente interessante e che, perchè no, potrebbe essere un suggerimento per i menù natalizi...
La cottura dell'arrosto è stata spezzata in due fasi: prima in microonde con funzione crisp e poi, una volta condito, in forno. A nostro parere però sarebbe stato meglio eseguire l'intera cottura nel piatto crisp in quanto, proprio la sua particolarità, ci avrebbe garantito una maggiore morbidezza per la carne.
Insomma, come il nostro solito, abbiamo preparato un piatto per palati raffinati.


Ingredienti per 5 persone:
720g arrosto di suino (unico pezzo)
125g lamponi freschi
5 noci
maggiorana
noce moscata
1 cucch.no senape
olio evo
vino rosso
sale rosa dell'Himalaya
sale

Cuocere l'arrosto nel piatto crisp del microonde per circa 10 minuti, senza condimenti.
Quando sarà parzialmente cotto, affettarlo e passarlo nuovamente nel microonde per altri 5 minuti.
Tagliare i lamponi a metà e mescolarli con le noci sminuzzate grossolanamente. 
Trasferire le fettine di carne in una pirofila con un filo d'olio, insaporire con la maggiorana, la noce moscata e la senape; infine salare.
Coprire l'arrosto con la frutta e bagnare con il vino per evitare che diventi secco.
Terminare la cottura in forno con funzione ventilata a 200° per circa 30 minuti.

giovedì 25 ottobre 2012

Torrette di ceci e patate dolci con crema di panna acida

Questa ricetta la programmiamo da prima dell'estate, ma non ci sembrava mai il tempo giusto per prepararla.
Si tratta di sformatini decisamente ricchi e pieni nel gusto proprio per gli ingredienti che li compongono: patate e legumi.
Noi abbiamo voluto utilizzare la patata dolce oltre a quella classica a pasta gialla, tuttavia non ha fatto una grande differenza nel sapore finale. I ceci infatti la fanno decisamente da padroni!
La salsa fresca invece è stata un aiuto fondamentale per rendere questa ricetta meno pesante e forse anche un pò più originale.
Perfetta infine la cottura al crisp, che ci ha consentito di ottenere una crosticina in superficie e di ben dorare i nostri sformatini.
Questa tuttavia è una versione, ma altre sono possibili: si possono ridurre le quantità di patate ed aggiungere della pancetta dolce, oppure accompagnare con del pesto di basilico fresco anziché la panna.


Ingredienti per 5 tortini:
580g patate dolci
196g patata gialla
240g ceci precotti
20g farina di ceci Molino Rossetto
180g panna acida
1 uovo piccolo
1 cucch crusca
1 cucch.no pane grattugiato
rosmarino
alloro
prezzemolo
latte
sale, pepe nero

Cuocere le patate in pentola a pressione, con il cestello, per circa 25 minuti dal fischio.
Sgocciolare i ceci, frullarli e mescolarli con due cucchiaini di panna acida.
Schiacciare le patate, mescolarle con i ceci e l'uovo, sbattuto a parte; unire quindi la farina e la crusca ed amalgamare bene, eventualmente aggiungendo un pò di latte per ammorbidire. Per ultimo insaporire con rosmarino, alloro e sale. 
Oliare il piatto crisp e, aiutandosi con un coppapasta, formare i cinque tortini; spolverare la superficie con un pò di pane grattuggiato.
Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 35 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Preparare la salsa mescolando la panna acida rimasta con prezzemolo e pepe nero, e lasciarla poi riposare a temperatura ambiente.
Servire gli sformatini accompagnando con la salsa fresca.
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