domenica 28 aprile 2013

Bigoli alla Maremmana

Una ricetta tratta da Sale & Pepe di Aprile 2012, un primo piatto semplice e veloce, ma allo stesso tempo gustoso e morbido.
La pasta all'uovo si è rivelata perfetta perchè meglio in grado di assorbire il condimento e perfino di esaltarlo.
I sapori che predominano in questa ricetta tipica toscana, sono quelli di pancetta e cipolla, accostati assieme all'immancabile e saporito pecorino.


Ingredienti per 2 persone:
110g bigoli all'uovo caserecci
40g cubetti pancetta affumicata
38g formaggio pecorino al pepe
1/2 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
olio evo

Affettare sottilmente la cipolla, mondare e tagliare a pezzetti gli spicchi d'aglio.
Soffriggere in padella l'olio con le erbe aromatiche, unire la cipolla e l'aglio e farli colorare; aggiungere poi la pancetta e continuare a cuocere amalgamando bene.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla in padella con il condimento, ammorbidendo con un po' di acqua di cottura.
Impiattare i bigoli e spolverare con il pecorino grattugiato a scagliette sottili.

mercoledì 24 aprile 2013

Involtini di seppioline e speck su passatina dolce di zucchine


Al pomodoro, alla piastra o in insalata, stanche delle solite ricette abbiamo preparato questi fagottini di speck e seppioline.
La doppia cottura per il pesce, prima nella pentola a pressione Domina VitaminLagostina e successivamente in forno, ne ha garantito la morbidezza senza tuttavia renderlo secco. Per servire, una passatina di zucchine dolce, fresca e leggera che ha bilanciato il gusto saporito dello speck.
Approfittiamo per ricordarvi che per ancora pochi giorni,  fino al 30 aprile, Lagostina propone uno sconto su pentole a pressione della linea Domina Vitamin, Bianca, Gaia e Novia.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino dal colore bianco ambrato, gusto secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)


Ingredienti per 4 persone:
800g seppioline
80g speck a fette
1 zucchina
1 cucch mostarda di mele cotogne
salvia essiccata Cannamela
aglio in polvere
olio evo
salsa di soia
vino bianco
sale


Far soffriggere l’aglio e la salvia nella pentola con l’olio, quindi unire le seppioline, bagnare con il vino e far insaporire. Aggiungere una ecodose di acqua (250ml), impostare la valvola sul tipo di pressione n.2 e, dal fischio della pentola, cuocere per 10 minuti.
Mondare ed affettare la zucchina, poi lessarla in acqua salata; una volta pronta, frullarla con il frullatore ad immersione con la mostarda di mele cotogne, un goccio di olio evo ed un pizzico di sale, diluendo con due cucchiai del fondo di cottura delle seppioline.
Avvolgere ogni seppiolina in una fetta di prosciutto, quindi disporle in una pirofila, bagnando con olio evo, un po’ del liquido di cottura e la salsa di soia.
Scaldare il pesce qualche minuto in forno e servire disponendo sul piatto prima il pesto di zucchine e poi gli involtini di seppioline.

domenica 21 aprile 2013

Chiocciola sfogliata con i funghi e l'ultimo broccolo


Dopo tanti fagottini e involtini monoporzione, una bella chiocciola costruita dall’unione di più strudel ripieni.
Un pasta sfogliata molto sottile e, se cotta in forno o nel crisp, croccantino e dorata.
Il ripieno preparato con le ultime verdure invernali, entrambe dal gusto morbido ed addolcite da una mostarda dolce-piccante e dei semplici formaggini al latte.
Insomma una chiocciola che si presenta davvero invitante e che fa del gioco di contrasti di consistenze il suo punto di forza.


Ingredienti per 4 persone:
125g pasta phillo (4 fogli)
300g funghi misti già affettati (champignon e prataioli)
1 kg broccoli siciliani
175g formaggini al latte
3 cucch mostarda veneta
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio evo
olio di semi di arachide
semi di sesamo
semi di papavero
sale


Mondare e lessare i broccoli.
Mondare l’aglio, tagliarlo a spicchi e soffriggerlo in padella con l’olio evo, unire quindi i funghi e portare a cottura con acqua, insaporendo con prezzemolo e sale.
Stendere i fogli di pasta phillo, spennellarli con un’emulsione di acqua, olio di semi e sale, quindi farcirli: distribuire sul lato più lungo di ogni foglio prima i broccoli, poi i funghi e la mostarda e terminare con i formaggini.
Arrotolare ben stretto ogni foglio a formare quattro strudel, che poi andranno disposti a sul piatto crisp, precedentemente oliato, a costruire un’unica chiocciola.
Spennellare la superficie con l’emulsione di olio e spolverare con i semi.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

mercoledì 17 aprile 2013

Lagostina Domina Vitamin per lo spezzatino con peperoni, anacardi e mirtilli

Nuovo arrivo in casa Spizzichi & Bocconi è l’ultimo gioiello della Lagostina, la pentola a pressione Domina Vitamin, ideata per garantire la conservazione delle vitamine (e da qui il nome della pentola) e dei principi nutritivi degli alimenti.
Grazie alla sua semplicità e versatilità risponde alle crescenti esigenze ed aspettative di prodotti affidabili, facili da utilizzare, ma allo stesso tempo moderni ed eleganti.
La novità di Domina Vitamin è la presenza di una valvola di esercizio a due pressioni: pressione 1 per verdure e alimenti delicati , conservando fino al 35% in più di vitamine rispetto alla cottura tradizionale; pressione 2 ideale per carne e pesce con un notevole risparmio di tempo nella preparazione.
Tra gli accessori della pentola a pressione Domina Vitamin vi sono il cestello per la cottura a vapore e un pratico dosatore, che indica l’esatta quantità dei liquidi da versare nella pentola per ogni ricetta e quindi di durata di cottura a pressione.

Per promuovere la nuova linea di prodotti Domina, Lagostina fino al 30 aprile propone uno sconto del 25% sulle pentole a pressione (Domina Vitamin, Bianca, Gaia e Novia). Per maggiori informazioni sulla promozione vi rimandiamo al sito.


Prima ricetta per testare questa novità Lagostina abbiamo pensato ad uno spezzatino con la voglia di estate. 
Scegliendo la modalità pressione 2, i bocconcini di bovino si sono risultati morbidi e, grazie al pratico misuratore ecodose, non abbiamo corso neppure il rischio di bruciare il fondo di cottura.
Preparati in pentola a pressione anche i peperoni, meglio amalgamatisi alla carne, si sono cotti in modo perfetto, teneri e senza perdere la loro dolcezza e consistenza.
Per arricchire un piatto già di per sé completo e gustoso, abbiamo pensato di aggiungere della frutta secca: croccanti anacardi e sfiziosi mirtilli secchi.
Insomma, complice questa innovativa pentola a pressione, il nostro spezzatino è riuscito proprio come lo volevamo.

VINO CONSIGLIATO: Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato, ricorda la cannella e la mora selvatica)


 Ingredienti per 4 persone:
580g bocconcini di bovino
3 peperoni rossi e gialli
½ cipolla bianca
60g anacardi e mirtilli secchi
1 cucch mostarda di mele cotogne
farina 00
salsa di soia
olio evo
olio aromatizzato al peperoncino
sale rosso delle Hawaii

Mondare e tagliare a striscioline i peperoni.
Tagliare i bocconcini di bovino in piccoli pezzi e passarli nella farina.
Affettare la cipolla e soffriggerla nella pentola a pressione con l’olio evo, aggiungere la carne e far insaporire. Unire quindi i peperoni e condire con le spezieTandoori Masala ed il dado sbriciolato.
Bagnare i bocconcini con una ecodose e mezza (circa 375ml) di acqua, chiudere il coperchio della pentola, posizionare la valvola con modalità pressione 2, e cuocere per circa 30 minuti dal fischio.
Una volta trascorso il tempo previsto, aggiungere la frutta secca, la mostarda, l’olio al peperoncino e la salsa di soia, per ultimo salare. Chiudere nuovamente la pentola e cuocere per altri 10 minuti dal fischio, con la stessa modalità di pressione.
Servire la carne con i peperoni guarnendo a piacere il piatto con altra frutta secca. 

domenica 14 aprile 2013

Lo sformato di tonno delle Pellegrine

Ci siamo fatte invogliare dal loro polpettone, per creare uno sformato semplice e veloce, che è una diversa alternativa per servire i tranci di tonno.
A differenza della ricetta originale abbiamo scelto di privilegiare il pesce rispetto al pane, e sostituire i peperoni con le zucchine, preparandole in modo più leggero. 
Il gusto dei peperoni non è però stato completamente dimenticato, ma rimpiazzato da una salsa dolce-piccante, perfetta per accompagnare questo sformato, attenuandone anche un pò la pesantezza.
La cottura al microonde con funzione crisp ci ha consentito di dimezzare i tempi di cottura, ottenendo comunque la giusta compattezza ed una doratura in superficie.
Lo ammettiamo, nelle nostre rivisitazioni per questo tipo di preparazioni, cerchiamo sempre di ottenere una ricetta più leggera provando allo stesso tempo a mantenerne il sapore originario.

BIRRA CONSIGLIATA: Butterfly


Ingredienti per 4 persone:
240g tranci di ventresca di tonno
80g sgombri in olio di oliva
526g zucchine (2 medie)
2 cucch.ni senape
10-12 olive nere denocciolate
1 cucch capperi 
25g cracker ai semi di zucca
30g formaggio Puzzone di Moena
2 cucch farina 00
1 cucch.no bottarga di muggine
1 uovo
pane grattugiato
prezzemolo secco
glassa gastronomica all'aceto balsamico
semi di lino
latte
sale

Mondare e grattugiare una zucchina e mezza, mescolarle con le ventresche di tonno e gli sgombri sminuzzati, le olive ed i capperi. Insaporire con la senape, la bottarga di muggine, il prezzemolo e la glassa gastronomica.
Per compattare aggiungere i cracker tritati, la farina, due cucchiai di salsa ai peperoni e l'uovo sbattuto con un pò di latte. Infine incorporare il formaggio a dadini, aggiustare di sale e mescolare bene.
Affettare a rondelle molto sottili la mezza zucchina rimanente.
Versare il composto  di tonno e verdura nella teglia per il crisp (la nostra ha i bordi alti), coprire la superficie con le rondelle di zucchina, quindi spolverare con il pane grattugiato e decorare con i semi di lino.
Cuocere lo sformato nel microonde con funzione crisp per circa 15 minuti (se si preferisce una consistenza più asciutta, proseguire la cottura per altri 5 minuti circa).
Servire lo sformato a fette, accompagnando con la salsa ai peperoni.

mercoledì 10 aprile 2013

Come recitava una vecchia canzone "Fiori rosa, fiori di...." radicchio

Una delle ultime occasioni per stupire con la polenta. 
Siamo all'inizio della primavera anche se le prime settimane non la richiamano affatto, così abbiamo pensato di portarla sui piatti. Fiori rosa, fiori di pesco...anzi no, di radicchio e verza serviti su una morbida crema molto gustosa, che ne richiama il ripieno.


Ingredienti per 8 fiori:
770g radicchio lungo
160g cavolo verza
25g preparato per polenta istantanea taragna
40g formaggio stagionato Bagosso
1/3 cipolla rossa
2 cucch.ni zucchero
glassa gastronomica all'aceto balsamico
vino rosso
olio evo
sale

Mondare le verdure, quindi lessare la verza in pentola a pressione, scolarla e strizzarla; affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, unirvi il radicchio tagliato a listarelle e portare a cottura (eventualmente aggiungendo vino rosso), addolcendo con lo zucchero.
Mescolare la verza con il radicchio ed insaporire il tutto con la glassa ed il sale.
Far bollire 550ml di acqua salata in una pentola, versare a pioggia i due preparati per polenta setacciati e mescolare con un frustino fino a che non si addensa. 
Amalgamare la polenta con 30g di formaggio, grattugiato a scagliette, e le verdure, tenendone da parte qualche cucchiaio.Versare il composto negli stampini in silicone e lasciar raffreddare per circa 20-30 minuti.
Frullare le verdure rimanenti con 10g di formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo vino rosso per renderla più mornida.
Sformare i fiori e scaldarli per circa 6 minuti nel piatto crisp del microonde.
Servire distribuendo sul fondo del piatto la crema di verdure e sopra i fiori di polenta.

domenica 7 aprile 2013

Crostata con crema di ricotta e frutta secca coperta con mele e pere caramellate

Una crostata in cui due sono gli ingredienti a farla da padrone: un liquore inteso e profumato e un miele casalingo, cristallino e dolce.
La frolla all'uovo è preparata secondo la ricetta classica (anche se nel mondo dei foodblogger "classica" è un termine opinabile..), ma più leggera e aromatica. Il ripieno invece, consiste in una crema di ricotta e tanta frutta secca, il tutto coperto da fettine di mela e pera caramellate.
Ne è risultato un piacevole contrasto di consistenze e dolcezze; tuttavia, volendo ottenere una crema più...crema, con il senno di poi sostituiremmo la ricotta con un formaggio spalmabile e morbido.
L'abbinamento vinoso è con un Marzemino tipico veneto, nella versione Spumante, che si abbina perfettamente a dessert quali crostate di frutta e dolci a pasta secca.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino Dolce Spumante (vino dal colore rosso rubino intenso, profumo con sentori di viola e frutta di sottobosco, accompagnati da note di lampone e ribes rosso, sapore dolce, morbido e armonico)

Ingredienti:
Per la frolla:
20g margarina
liquore anice
1 uovo
Per la farcia:
200g ricotta vaccina
2 cucch yogurt bianco magro
110g miele d'acacia
80g frutta secca (mandorle, nocciole e noci)
1 uovo
Per la copertura:
1 mela golden
1 pera abate
20g miele d'acacia
liquore anice

Impastare la farina con la margarina ammorbidita e l'uovo, profumare con il liquore e, aiutandosi con l'acqua, ottenere un panetto omogeneo; lasciar riposare in un luogo asciutto
Utilizzando una frusta elettrica amalgamare la ricotta con lo yogurt, unire l'uovo ed il miele, per ultimo aggiungere la frutta secca spezzettata.
Sbucciare ed tagliare a fettine sottili la mela e la pera, farle caramellare in padella con il miele, bagnando con il liquore.
Stendere la frolla, non troppo sottile, su una teglia con carta da forno, versare la crema alla ricotta e coprire con la frutta caramellata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°, con funzione ventilata, per circa 15 minuti sul ripiano più basso del forno, e altri 25 minuti nel mezzo.
Lasciar raffreddare la torta qualche minuto prima di servire.

mercoledì 3 aprile 2013

Zaleti salati con capperi e pinoli

Siamo partite da una tipica ricetta della pasticceria veneziana e l'abbiamo trasformata in un gustoso biscottino salato e speziato.
Al posto dell'uvetta, per noi capperi e pinoli, mentre l'aroma della grappa è stato rimpiazzato da due spezie altrettanto profumate, curry e curcuma
La fragranza e la consistenza sono rimaste quelle dei biscotti dolci originali, ma in questa veste si prestano anche come intermezzo salato.


Ingredienti per 16 zaleti:
160g farina di mais
100g farina 0
1 cucch strutto
2 cucch.ni pinoli
3 cucch.ni capperi
curry
curcuma
1 uovo
acqua calda
sale


Setacciare le farine, unire lo strutto ammorbidito, i pinoli, i capperi e amalgamare bene. Insaporire il composto con curry e curcuma, ed aggiustare di sale.Per ultimo aggiungere l'uovo e, aiutandosi con l'acqua, ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare per circa 30 minuti in un luogo asciutto.
Mettere il composto a cucchiaiate su una teglia con carta da forno, spolverare con sale e cuocere gli zaleti in forno con funzione ventilata, preriscaldato a 180°, per circa 35 minuti (devono colorarsi leggermente).
Lasciar raffreddare qualche istante prima di servire.


lunedì 1 aprile 2013

Straccetti di pollo alla fiamminga


Petto di pollo e pane nero di segale: gusti e consistenze contrapposti che abbiamo voluto combinare profumando ed aromatizzando con erbe e salse.
Tagliato in straccetti anche il pollo si presta a molteplici ricette, in questo formato inoltre ha meglio preso il gusto forte della senape e la freschezza del rosmarino.
Le briciole di pane hanno contribuito a formare un fondo di cottura molto gustoso, ricco e morbido, ancora più particolare perchè ottenuto utilizzando la birra scura.
Per la presentazione ci è sembrato ideale servire la carne sopra lo stesso tipo di pane, ma leggermente abbrustolito.


Ingredienti per 4 persone:
64g pane nero di segale
1 spicchio aglio
olio evo
500ml birra scura
farina 00
2 cucch.ni senape
glassa gastronomica all'aceto balsamico
rosmarino
sale, pepe nero macinato

Tagliare a straccetti i petti di pollo e passarli nella farina, precedentemente aromatizzata con il pepe nero.
Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio evo, aggiungere gli straccetti di pollo e lasciar insaporire.
Portare a cottura la carne bagnando con la birra ed unendo la farina rimasta dalla panatura, per creare un sughetto con il fondo di cottura.
Aggiungere la senape e la glassa, profumare con il rosmarino, per ultimo salare.
Sbriciolare il pane e unirlo nella padella con gli straccetti di pollo.
Servire la carne sopra fette di pane nero appena sfornate, spolverando con un altro pò di rosmarino.
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