Farrotto alla zucca con bresaola croccante

Ormai nel pieno della stagione autunnale, la zucca ne è uno dei prodotti più rappresentativi.

Proponiamo quindi un delicato farrotto, profumato con aghi di rosmarino freschi.

Abbiamo aggiunto croccante bresaola al posto del più scontato speck, infatti ha un sapore meno intenso, che meglio si è combinato con quello di zucca e rosmarino.

Una variante rispetto al classico risotto, per un piatto altrettanto gustoso e ricco, preparato utilizzando la Risottiera Lagostina, ideale per queste ricette perché in grado di assicurare un'ottima ed uniforme cottura, nonché mantenere la cremosità del cereale.

VINO CONSIGLIATO: Merlot "Grave" del Friuli (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

Ingredienti per 5 persone:

385g farro

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

30g bresaola a fette

1/4 cipolla bianca

20g pecorino romano grattugiato

2 cucch mostarda di mele cotogne

2 dadi vegetali 

olio evo

rosmarino

sale

Cuocere la zucca nella vaporiera.

Affettare la cipolla e soffriggerla nella risottiera con l'olio, versare la zucca e far insaporire.

Unire poi il farro e portare a cottura con i dadi e l'acqua. Aggiungere il rosmarino, la mostarda e regolare di sale se necessario.

Far abbrustolire le fette di bresaola in una padella antiaderente.

Mantecare il farro con il pecorino ed unire la bresaola sminuzzata.

Servire decorando con qualche ago di rosmarino fresco.